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說(shuō)說(shuō)自來(lái)水中的氯

文章來(lái)源:本站    作者:tonghua    發(fā)布時(shí)間: 2015-03-23 10:30:04     人氣: 4085    

  

    最近,網(wǎng)上盛傳一條信息,宣稱“蒸食物請(qǐng)一定要是先開(kāi)著蓋子把水燒開(kāi),再放入要蒸的食物,蓋上蓋子! 用鍋蒸煮東西時(shí),一定要用開(kāi)水,或是過(guò)濾過(guò)的水。因?yàn)槿绻苯佑米詠?lái)水,自來(lái)水有氯再經(jīng)過(guò)加熱后,由于鍋蓋是蓋著的氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸過(guò)的開(kāi)水或用已過(guò)濾掉氯的水來(lái)蒸東西。因?yàn)槁扔兄掳┑奈kU(xiǎn)?!?/p>

    這樣的一條消息具備了各種產(chǎn)生恐慌的因素,自然得到了廣泛傳播。自來(lái)水中的氯,真的有這么可怕嗎?

    目前最常用的滅菌手段是加氯。通常,把氯氣或者二氧化氯通入水中,形成次氯酸和次氯酸根。它們具有超強(qiáng)的氧化能力,能夠殺滅多種細(xì)菌。氯氣、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根,都不穩(wěn)定。在光照、加熱等條件下,會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成鹽酸、氯酸,也會(huì)形成少量的其他含氯化合物。在自來(lái)水中會(huì)留下很少的次氯酸和次氯酸根,來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)菌的抑制。換句話說(shuō),自來(lái)水中需要一定的“余氯”存在。

    過(guò)去的幾十年中,人類探索過(guò)多種殺滅飲用水中的微生物的方式。任何一種方式,都會(huì)帶來(lái)殺菌之外的后果——各種各樣的“滅菌副產(chǎn)物”。2007年,《突變研究》(Mutation Research)上發(fā)表了一篇綜述,總結(jié)了過(guò)去30年中各種飲用水殺菌方式所產(chǎn)生的副產(chǎn)物,總共有85種,其中有11種在美國(guó)被列為受控指標(biāo)。而其它的74種缺乏足夠的數(shù)據(jù)來(lái)評(píng)估它們對(duì)健康的影響,也就無(wú)法設(shè)立安全標(biāo)準(zhǔn)。盡管如此,WHO等機(jī)構(gòu)認(rèn)為這些滅菌副產(chǎn)物帶來(lái)的“可能風(fēng)險(xiǎn)”比不滅菌導(dǎo)致的“真實(shí)風(fēng)險(xiǎn)”要低幾個(gè)數(shù)量級(jí)。

    既然能殺菌,自然會(huì)有一定的毒性。如果吞下少量含氯漂白劑,會(huì)刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過(guò)自來(lái)水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。有少數(shù)幾項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示,似乎高氯自來(lái)水可能對(duì)健康有一定影響。不過(guò),這些研究都是年代比較久遠(yuǎn)的流行病學(xué)調(diào)查?;诹餍胁W(xué)調(diào)查的局限(比如混雜因素的影響),以及沒(méi)有其他研究來(lái)支持,這些結(jié)論也就沒(méi)有得到普遍認(rèn)同。比如國(guó)際癌癥研究中心(IARC)在“致癌分類”中,把氯分為“第三類”,跟咖啡因同級(jí),意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。

    只要沒(méi)有聞到或者嘗出自來(lái)水中的氯味——一種不令人愉悅的刺激性味道,就不用擔(dān)心其中的余氯。就算是其中有一點(diǎn)余氯,在蒸煮東西時(shí),也會(huì)主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì)蒸發(fā),后者不會(huì)影響健康,擔(dān)心有氯“包覆在食物上”也就是杞人憂天。

 

 

 


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